四大烏龍茶產區的特色
1.台灣茶區
台灣地貌豐富,幅原不大、所在地理位置卻站在世界最好的茶區,也就是北回歸線23.35-23.36區塊上;台灣烏龍茶講就清香、高海拔。高海拔茶區人工採摘、製作工藝繁複、一款清香型高山烏龍茶連續製茶耗時48-72小時,焙火茶製作時間更可長達一個月。
台灣特色烏龍茶除了高海拔阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺等知名茶區外,還有焙火的凍頂烏龍茶/紅水烏龍茶、重發酵的東方美人茶、紅烏龍等,茶樹品種不同,製作工藝各有區別,所以每一款茶各具滋味。
台灣茶具體茶區:
新北文山包種茶
文山包種茶為部分發酵茶中發酵程度較輕微的茶類,茶葉中兒茶素類僅8~18%被氧化,茶樹品種主要為青心烏龍及臺茶12號,產區分布於新北市坪林區、石碇區、深坑區、平溪區、汐止區、新店區及三峽區,台北市南港區及木柵區等。
文山包種茶製造過程為:茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→揉捻→解塊→初乾→乾燥,茶菁原料以對口葉質柔軟、葉肉肥厚色呈淡綠者為佳,並避免採用過嫩茶菁致使成茶品質苦澀、香氣不揚。
▲北包種南烏龍,包種茶是台灣北部茶代表;包種茶和球型烏龍最大分別,就是外觀為條狀、沖泡後的花草香,是其他茶種無法相比擬
▲文山包種茶是頂級包種茶中的代表
南投鹿谷凍頂烏龍茶
台灣茶最具代表性的茶非“凍頂烏龍茶”莫屬了,相信大家都聽過凍頂烏龍茶的故事,而到底什麼是凍頂烏龍茶呢,這個超過100年的傳說讓你驚艷。
凍(動詞):來自於以腳趾耙土的動作,頂(名詞):山頂,因為凍頂山土地溼滑,在沒有穿鞋的情況下很容易在上山的過程中滑倒;必須依靠腳趾的力量耙著土壤,才能一步步的上山;而《黃銀土》是當地人對於土壤的稱呼,這代表著土的顏色,特性為排水良好,茶樹喜歡這樣的生長環境。
凍頂烏龍茶產自三個村莊,鳳凰村,彰雅村與永隆村,海拔600-750米之間;凍頂山的黃銀土與溫暖的氣候,加上較為強烈的陽光,造就了清香凍頂烏龍茶厚實且帶熟花香的滋味;如茶葉經過烘焙,則會產生回甘強與飽滿的口感。
凍頂烏龍也是工藝名,早期以炭火焙火,現代多以電焙機焙火,焙火度分輕焙、中焙、重焙火。焙火度越高湯色越重;因早期台灣儲藏環境不好,所以多以炭火重焙,以利收藏保存;而現代多以輕焙和中焙火的凍頂烏龍茶接受度較高,如果你是喜歡較濃的味道和香氣,濃香凍頂烏龍茶會是你的首選,適合每天飲用,再加上牛奶,會是一杯正宗烏龍奶茶,勝過手搖飲的味道。
▲優質的凍頂烏龍,外型飽滿完整,色澤方面呈油潤的墨綠色,球型大小均等
▲凍頂烏龍茶葉清香甘醇,具有獨特的風味,台灣的茶產區中以凍頂烏龍茶最負盛名,聞名海內外
阿里山茶
阿里山茶區位於阿里山山脈,茶區範圍包括嘉義縣阿里山鄉、梅山鄉、竹崎鄉、中埔鄉、大埔鄉、番路鄉,海拔從1000公尺到1800公尺,和梨山茶區、杉林溪茶區並列為台灣三大高山茶區,這些茶區共同的特點都是具高山氣候、經常雲霧瀰漫、溫差大、平均日照較平地短,因此造就了阿里山茶冷冽、甘醇的特性;主要茶種為青心烏龍、金萱茶、四季春茶及翠玉茶。
阿里山茶最具代表性的茶為阿里山珠露茶,傳統的珠露茶是以青心烏龍品種製作,其外形緊結圓潤色澤鮮豔墨綠而得名,茶湯色蜜綠、香氣有阿里山獨特山韵清香撲鼻入口回甘,產量稀少。
▲位於嘉義縣梅山鄉大和茶區,是阿里山上最負盛名的茶葉產區,是名符其實的阿里山高山茶杉林溪茶
▲阿里山珠露茶吸收海拔1300公尺茶區日、月、露之精華,以雙手採擇軟嫩茶菁,獨特方法焙製而成
杉林溪茶區位於南投縣竹山鎮一帶,茶區分佈於溪頭往杉林溪公路,如杉林溪、龍鳳峽、羊仔灣、軟鞍等地,茶區海拔在1100公尺到1900公尺,和梨山、阿里山並稱台灣三大高山茶區。
杉林溪地區原本以竹筍、稻米為主要作物,原始森林區杉木林立,在1970年代引進種植茶葉,由於品質良好加上國內經濟起飛,種植面積不斷擴大;杉林溪茶區終年雲霧籠罩,環境自然不受污染,土壤肥沃雨量適中年雨量2700公釐,年均溫21℃,很適合茶樹的種植與生長。春、夏、秋、冬四季均可採收,但以春茶及冬茶品質最佳。
▲龍鳳峽最高茶區處草坔仔,上面忘憂森林美景
▲龍鳳峽位於杉林溪海拔最高的地方,所生長的茶葉果膠質含量高,更有它獨特的清香甘甜
梨山茶
梨山茶產區位於臺灣中部的臺中市和平區的梨山,因1965年因先總統蔣介石讚譽有佳因而名聲大噪,1970年後始出現大量種值。
梨山茶區是由合歡山脈、翠峰進入接力行產業道路到翠巒、南北線、華崗、福壽山、梨山、佳陽、新佳陽、環山、武陵、碧綠溪等區域。
海拔從1600到2300公尺不等,梨山茶因為海拔高、氣溫夠低,日夜溫差大,常有雲霧繚繞非常合茶樹生長;而海拔1600公尺以上以青心烏龍為主要品種,茶樹因日夜溫差大、日照時間短,茶葉因此富含果膠質、茶胺酚、茶胺酸,而少兒茶素、茶單寧,所以茶水甘甜苦澀味極低。
梨山茶區是高海拔茶區茶園較多的區域,梨山茶具有梨山地區獨特的山韵及花果香,發酵度在15-20度左右,風味獨特深受多數茶客喜愛。
▲梨山賓館是為梨山之上最早的一座賓館,品梨山茶之際,亦可探訪蔣公的歷史足跡
▲福壽長春茶是福壽山指標性產品,又稱福壽茶、長春茶或總統茶,素有茶葉中的LV之稱
大禹嶺茶
大禹嶺高山茶區是台灣最高的茶區,位於花蓮、南投與台中縣市交界處,海拔介於2200至2700公尺之間,一般而言,台8線90K以上的茶區產的茶都可稱為大禹嶺茶。大禹嶺茶區從90K至105.5K雖然路程有十多公里,2015年起台灣政府為做高山水土保持,路續回收屬於國有土地的茶園,所以目前大禹嶺茶園最高點為98k茶園。
大禹嶺茶區冬季溫度時常在攝氏0度以下,年平均溫度大約20度左右,晝夜溫差變化極大,土壤富含有機物質,在這種既特殊又得天獨厚的環境之下雖然茶葉生長緩慢,但也因此孕育出大禹嶺茶菁質地厚實,葉片肥厚,果膠質含量極高的特色。
大禹嶺茶香氣有其獨特的冷冽花香,茶湯清澈金黃帶蜜綠色,入口柔順,滋味甘醇層次飽滿,喉韻極佳,回甘綿長持續,茶氣穿透性極強。杯底餘香持久。品飲起來令人口齒留香回味再三,是台灣高山茶中的極品!
▲大禹嶺是中橫公路最高點,位於花蓮縣秀林鄉西境
▲98k大禹嶺茶區約海拔2500公尺以上的高山,茶乾油潤,獨特高冷茶香氣味,適合冷泡茶
東方美人茶
東方美人茶是台灣的特色茗茶,又名膨風茶、番庄茶、香檳烏龍,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶,是半發酵青茶中,發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為65%,有些則多達75-85%,香氣蜜香帶熟果香後韵有淡淡花香。
東方美人茶正統的採製季節為芒種前後,其特有的蜜香和熟果香皆需藉由小綠葉蟬的媒介才能產生,所以只有在芒種時節小綠葉蟬大量繁殖的季節才能採製出同時帶有蜜香和熟果香、花香且口感飽滿圓潤的正統好茶。
主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶,近年台北坪林、石碇一帶亦是新興產區。東方美人茶名字的由來,據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王,黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感,令她贊不絕口,就賜名「東方美人茶」了。
▲只有被天然的小綠葉蟬叮咬,才能做出東方美人茶
▲東方美人茶喝了甜蜜,看了浪漫
2.廣東
廣東烏龍茶茶樹不ㄧ樣,它是大葉種,大葉種特色滋味強,製造烏龍茶靠發酵工藝,條型、特色的品種與工藝香,一直香,香很久,所以商品不是品種名,是香的型態。
廣東烏龍的產區主要在粵東地區,位於潮汕鳳凰山的茶區一直都是鳳凰單叢最重要的產區,而廣東烏龍也以潮汕鳳凰單叢最為著名,老一輩的潮汕茶人更是每天泡一壺單叢才覺得舒心;因此提起廣東烏龍,很多人都認為其代表茶種非鳳凰單叢莫屬;而鳳凰單叢的外形是條索形茶葉,挺直而緊實,葉身一般較肥大,色澤油亮均勻,品質好的單叢浸泡後茶葉依然會維持完整一片。
鳳凰單叢對大特色在於香型眾多,史書記載的茶品香型達18種,每種香氣也各有特色。而之所以能夠出現這些香型,除了是因為茶樹品種外,制茶工序也會幫助形成茶葉香型。一般而言,發酵烘焙程度較低的單叢,花香會明顯些,較重的會散發蜜果香氣;其中較常聽見的單叢香型有銀花香(以前被喚作『鴨屎香』)、芝蘭香、蜜蘭香等;另一個鳳凰單叢的特點是茶味和喉韻。
優質的鳳凰單叢不僅香氣高揚,也會帶有回甘,茶質幼滑,層次感高。茶湯入喉後,舌頭會嚐到鳳凰單叢獨特的輕微苦澀,過後喉部會感受到陣陣回甜;所以對香氣或喉韻較執著的茶人,很多都會迷倒在鳳凰單叢中。
除了鳳凰單叢,其實廣東烏龍還有其他茶種;潮安石古坪烏龍、饒平嶺頭單叢也是較多人知道的茶品。
▲廣東烏龍的產區主要在粵東地區,以潮汕鳳凰山為主要茶產區,海拔1000m,顏色綠,茸毛多
▲廣東烏龍以潮汕鳳凰單叢最為著名,外形是條索形,沖泡後一直香,香很久,昔稱『鴨屎香』
3.福建閩南安溪茶區
提起閩南烏龍,可能一時三刻會想不起當中的茶種,但提起鐵觀音,相信大家都會頓時煥然大悟;閩南烏龍主要分佈在福建南部的安溪、永春、南安、同安等地,產鐵觀音、毛蟹、本山等茶品,其中的安溪鐵觀音最為大家所知,可以說是閩南烏龍的代表。
安溪鐵觀音分清香和濃香兩種程度,清香型鐵觀音的發酵烘焙程度較低,所以茶香較淡,口感也比較輕,茶湯的整體味道偏向甘甜清爽;而濃香鐵觀音則以較重的發酵和烘焙呈現獨特的觀音韻。濃香鐵觀音口感醇厚甘爽,茶味厚重,帶濃蜜香;也因為發酵足夠,濃香鐵觀音裡含有茶黄素、茶红素等物質,所以其暖胃效果也是很多人飲用這款茶品的原因。
鐵觀音與凍頂烏龍的乾葉形態都呈半球形,相對的話,鐵觀音比凍頂烏龍的體積小一點,而原因在於茶梗;鐵觀音的製茶過程中需挑出茶梗,因此包揉成形時就會較凍頂烏龍細小一點,浸泡後茶底會較散,回甘度也會相對少了一點。
安溪鐵觀音茶的特色是帶有觀音韵、高海拔茶區的茶帶有高揚的蘭花香,滋味甘甜不苦不澀,因鐵觀音茶樹品種屬於硬枝烏龍,因此在製作後會有一個去梗的工序,且鐵觀音的含水量高因此在儲存上需放冷藏箱保鮮,這是和台灣烏龍茶最大的區別。
▲優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重,呈青蒂綠.腹蜻蜓頭狀,具有天然蘭花香
▲為使安溪茶文化走出去,2013年創辦福建農林大學安溪茶學院
4.福建閩北武夷山茶區
閩北烏龍的產地包括崇安、建甌、建陽等地,以武夷山市生產的為代表,講就風景區內的微型氣候,製造的是中發酵、條型注重焙火技術,重焙火,產地海拔只有200-400公尺;而許多人都認識的大紅袍和岩茶都是屬於閩北烏龍的一種,產於武夷山茶區,同產區還有水仙肉桂等茶種,其中大紅袍與鐵羅漢、白雞冠、水金龜並列為「四大名樅」。
武夷岩茶著重烘焙技法,透過適當的烘焙將岩茶獨特的風韻與茶味完整地表現出來;烘焙得當,優質的岩茶可以品到豐富滋味和花香,也就是茶人之間常說的「岩骨花香」。
如果與閩南烏龍做比較,閩南烏龍的特點在於香,閩北烏龍的特色則在於醇;岩茶的香氣濃郁而持久,入口口感厚重並且帶有獨特的岩韻,很快地在口腔中流竄,甘醇悠長,整體感覺相對較為剛陽;不過要留意的是,岩茶有分正岩、半岩與州茶三類,其中以正岩所出的岩茶最為珍貴,同時也是比較少量;因此,選購正岩岩茶時要注意真偽。
延伸成 流行趨勢:牛肉–牛欄坑肉桂、馬肉–馬頭岩肉桂、曦瓜- 原為師傅名,專做肉桂,後立商號登記。
▲閩北烏龍以武夷山市生產的為代表,武夷岩茶以大紅袍、肉桂茶種品質最佳,也最受歡迎
五、紅茶
紅茶是屬於發酵程度80 ~90%的全發酵茶,製作時不經過殺青,利用直接萎凋、揉捻、發酵製成;紅茶為目前飲用人口最多的茶類,也被稱為包容性最大的茶,因其無論是加入奶、香料、糖等都能展現出均衡的風味,而紅茶雖緣起於中國,但之所以能夠達到如今全球化的地位,則須歸功於英國,19世紀時,隨著「日不落帝國」英國的霸權擴張,也將自身熱愛飲茶的習慣帶至殖民國家,因此讓紅茶香遍地開花。
紅茶中的香氣物質從鮮茶葉時的五十多種,急升為三百多種,因此紅茶口感十分香甜、味醇,還可以持久保存,不怕變壞呢。紅茶主要分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三大類。
▲採茶後,不殺青,充分利用酵素;全發酵茶:採茶、萎凋、發酵、揉捻、乾燥
世界四大紅茶:
1.中國安徽的祁門紅茶
簡稱祁紅,屬於功夫紅茶,以八月份採製的紅茶品質最佳;祁門紅茶外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗、色澤烏潤(俗稱寶光)、內質清香芬芳中帶有蜜糖香,品質高的更蘊含著蘭花香(又稱為祁門香),香氣馥郁持久、湯色豔紅明亮、滋味鮮甜醇厚,咖啡因比阿薩姆紅茶低。
▲祁門紅茶,又稱祁門工夫紅茶,產於中國安徽黃山的祁門縣,今被稱作「中國紅茶之鄉」
▲祁門紅茶有水果的香味,有松木的味道(像正山小種)和花香,因此也被稱為「祁門香」
2.印度大吉嶺紅茶
大吉嶺茶產於印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓,是一款高原紅茶。由於海拔高終年雲霧繚繞日夜溫差大,因此孕育出獨特的芳香;由於海拔高受天候影響此款紅茶發酵度僅70%左右;以5-6月採製的二號茶品質最優(FOP),被譽為茶中的香檳、價值極高。
※一號茶(OP)為3-4月採製、茶色成青綠色。
※二號茶(FOP)茶色金黃,湯色橙黃色,香氣芬芳醇厚、茶氣霸道、口感細緻柔和。
▲大吉嶺紅茶味道帶有果香而濃郁,在英國享有盛名,得獎無數,冠絕一眾紅茶,故有「紅茶之皇者」的美喻,亦有人稱之為「紅茶中的香檳」。
3.斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶以7-9月採製的品質最佳,錫蘭紅茶多制好後會切成碎形茶,茶湯呈赤褐色;主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶等,因茶區不同茶湯色也各有異,品質最高的Uva產區茶湯色呈橙紅明亮,上品茶因茶氨酸含量高,所以在杯中會呈現金黃色光環;滋味醇厚,蘊含薄荷、鈴蘭的芳香。
▲努沃勒埃利耶附近,種植錫蘭紅茶的茶園
▲錫蘭其實是國家斯里蘭卡的前身,錫蘭在1948年獨立,1972年更改名為斯里蘭卡;其後從此處生產的紅茶便是斯里蘭卡紅茶,但至今一般多稱為錫蘭紅茶
(感謝牧香茶集、永成旭、TeaDays、長興、梨山賓館、荼公子、魚池鄉農會等提供資訊)